10克紅曲米1斤水
糯米：紅曲=10：
1，也就是10斤糯米用1斤紅曲。100斤米就用10斤紅曲，材料：糯米10斤、米酒麴1斤、礦泉水6斤。做法：1、10斤糯米洗淨，用清水泡一宿。
2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。
3、20分鐘後開啟鍋蓋糯米的樣子。
4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鐘。
5、蒸好的糯米騰入乾淨的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。
6、稱出米酒麴1斤，加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。
8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步。
9、倒入酒麴，充分攪拌均勻。
