40斤的紅蘿蔔淹製作需求量爲每斤10克。40x10二500食鹽，不論炒菜或淹制，放鹽用量都是一樣多。紅蘿蔔是含水量較高的蔬菜，炒菜或淹菜時都要切成薄片或切絲，需要用食鹽淹制，瀝乾水份，再進行第二次製作。
1斤鹽。
蘿蔔40斤，鹽1斤，白糖1斤，2兩左右味精2兩左右，辣椒麪2兩左右，醋1斤1兩左右
1、首先，將買來的蘿蔔（爲了方便以後吃，所以量建議稍微大一些，而且又放不壞。），清洗乾淨，去掉鬚子，然後將蘿蔔切成一指寬的長條，備用。
2
鍋中放入熱水，將切好的蘿蔔條放入水中焯一下，然後撈出，把水分瀝乾，然後進行晾曬，大概七成乾的時候，就可以了。
如果醃紅蘿蔔鹹菜的話，40斤蘿蔔放一斤半鹽左右就可以，紅蘿蔔醃的小鹹菜是早餐的小菜之一，清脆爽口也是非常好吃的，裏面放一些糖和香油是很提味兒的
