1丶一級好於三級。一級大豆油就是俗稱的色拉油，而三級大豆油就是沒有經過脫色等特殊程序生產的。
2、脫色和脫嗅不同。一級油就是老的色拉油，顏色淺，煙點高，沒有味道，適用於煎炒烹炸三級油是老國標一級油，少了脫色和脫嗅工藝，減少了白土污染的可能和維生素E的損失，顏色深，煙點低，有大豆的味道，適用於東北的燉菜。
3、口感不同。一級油口感清淡，烹飪少煙。三級油原色原香，營養豐富。
擴展資料：
大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之爲“大豆色拉油”，是最常用的烹調油之一。大豆油的保質期最長也只有一年，質量越好的大豆油應該顏色越淺，爲淡黃色，清澈透明．且無沉澱物，無豆腥昧，溫度低於零攝氏度以下的優質大豆油會有油脂結晶析出。
大豆油是世界上最常用的食用油之一，是我國國民，特別是北方人的主要食用油之一。大豆油富含多種寶貴的營養成分，在加工成成品油後必須注意保鮮。大豆油的顏色較深，炒菜遇熱後比較容易起泡。市面上的大豆油大多是精煉油，適合炒菜。
大豆油又稱黃豆油。顧名思義是由黃豆壓榨加工而來的。主要生產於我國東北、華北、華東和中南各區域。與其他油脂原料相比，黃豆的含油量低，只有16%～24%。爲了實現最大的效益，廠家在壓榨黃豆的過程中一般會使用浸出法來獲取黃豆中大部分的油脂。
市面上能看到的豆油，大多都是由浸出法所生產出來的成品油。由於黃豆原料市場上充斥着各種不同類型的轉基因大豆，在挑選豆油時也可藉由仔細閱讀標籤來了解產品的原料中是否使用了基因改造的黃豆，進而做較合理的選擇。
