原料：鮮蝦12只、餛飩皮12張、土豆200克、香芹菜1棵、牙籤12根、沙拉醬50克、黑胡椒少許、鹽適量、橄欖油適量。
做法：
1、將鮮蝦的頭去掉，去殼只留尾部，去腸去蝦線，用一根牙籤從蝦的中間穿過，一直穿到尾部，這樣煮熟的蝦就不會彎曲
2、鍋中放入少量水，開後放入蝦煮熟，然後撈出浸入冰水中，再撈出瀝乾
3、將煮熟的蝦中的牙籤去掉
4、土豆切成大塊蒸熟（用筷子能穿過），去皮碾碎成土豆泥，加入40克沙拉醬、1湯匙（15ml）橄欖油、少許黑胡椒粉和適量鹽以及適量水拌勻成細膩土豆泥芹菜去葉洗淨切成細末
5、取一張餛飩皮，放入鋪上一層土豆泥，再在中間放入一隻蝦，蝦尾放在餛飩皮外，撒上芹菜末，再擠上一些沙拉醬
6、將蝦捲包起來，收口的地方抹上一些水便於粘合，收口處要包緊，依次做好12個蝦卷
7、鍋中倒入橄欖油燒熱，油溫八成熱時（略微有煙），將做好的蝦卷放入油中炸成金黃色，撈出放在廚房紙上吸乾油分即可，直接吃或者搭配番茄醬、酸甜醬、蒜蓉辣醬之類吃，儘快食用，放時間長就不酥脆了。
