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室外溫度在20度左右就比較適合做醃製的鹹魚。鹹魚有多種醃製方式，最後一步都是要把醃製好了的鹹魚掛到室外，通風陰涼有微微陽光的地方風乾晾曬醃過的鹹魚表面的水分。
等鹹魚徹底晾曬、風乾水分之後，可以將鹹魚放到保鮮袋中，放進冰箱冷藏儲存。
對於醃製發酵來說，最合適的溫度是20 ~ 32攝氏度。但是，因爲只要在10 ~43攝氏度範圍內，乳酸菌就可以很好地生長繁殖，所以爲了控制腐敗微生物活動，生產上常採用的溫度爲 12 ~22攝氏度
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