如果蛋撻液不凝固可能是雞蛋的比例不對，一般製作蛋撻液的時候雞蛋和牛奶比例應該是2：1，如果雞蛋黃放少了就會導致蛋撻液無法凝固。
如果是因爲雞蛋黃不足的話，可以往蛋撻液裏繼續加入適量蛋黃，攪拌均勻後靜置即可。放澱粉：如果蛋撻液不凝固可能是蛋撻液太稀了，這個時候就可以加入一些澱粉混合使蛋撻液粘稠，最好加一些玉米澱粉，這樣製作出來的蛋撻液口感更鬆軟。將澱粉加入蛋撻液之後不停攪拌，最後等蛋撻液凝固爲止。加大火候：如果蛋撻液不凝固也有可能是因爲烤制的時候火候不夠，一般烤蛋撻的溫度最好控制在200℃左右，且時間要控制在15-20分鐘。如果火候不夠就會導致蛋撻液不凝固，應該把蛋撻液放入烤箱中重新升溫烤制。
