鮮甜菜一般帶有根和葉（或者5～8釐米的莖），甜菜在溼度爲90%～95%的冰箱中或陰涼處（18℃）可儲存2～4周。甜菜埋在土裏或放在地下室中的話可以儲存得更久一些，但不宜放得太久，否則會變硬。未洗過的甜菜葉子直接放到透氣性好的袋子裏冷藏可儲存3～5天。生甜菜不宜冷凍儲存，否則融化後會變軟。
一是乾燥貯存。將新鮮莖葉採取自然乾燥或機械乾燥，當含水量降至15%以下時，就可以堆放在一個適當的地方備用，一般多采取在背陰通風處自然乾燥法，切忌在烈日下曝曬，晾曬好的甜菜莖葉應該是綠色的，並有清香氣味。
二是青貯。將新鮮的甜菜莖葉，消除其中的夾雜物和泥土，放入青貯窯內，放一層踩一層，踩的越緊越有利於嫌氣性細菌如乳酸、丁酸菌的繁殖。青貯一般應選在地勢較高。
