菠蘿起泡是怎麼回事

菠蘿切開有泡沫的原因是因爲菠蘿中有一種酶，叫做菠蘿蛋白酶。

菠蘿中間有泡沫。這個是菠蘿蛋白酶。如果菠蘿放了3天以上最好還是別吃了，菠蘿和甘蔗一樣，放久了會與空氣產生反應。

菠蘿蛋白酶（Bromelain，簡稱菠蘿酶，亦稱爲鳳梨酶或鳳梨酵素）是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來，經精製、提純、濃縮、酶固定化、冷凍幹燥而得到的一種純天然植物蛋白酶。其外觀爲淺灰色粉末狀，量爲 33000 ，等電點爲5.0。