苦味太濃厚，很有可能是果實尚且未成熟就採摘下來或者已經腐敗，不能繼續食用。
菠蘿蜜裏含有一種蛋白酶，名爲菠蘿蛋白酶，能夠迅速分解纖維蛋白，另外還有一種含氨的有機物含有苦澀的味道，而產生上述化學反應後會使得菠蘿蜜本身變得苦澀，因此某些菠蘿蜜很有可能會苦
可能是菠蘿蜜還沒有熟透
菠蘿蜜有很多種品種，每種品種的味道也都不一樣，但是有的人吃到的菠蘿蜜是苦味的，因爲平常吃的菠蘿蜜都是甜的，非常好吃，有可能是因爲菠蘿蜜沒有長熟透，還有一種就是品種問題，還有就是有化學反應，這幾種原因都會導致菠蘿蜜是苦的，不過我們在買菠蘿蜜的時候可以嘗試一下味道在決定買不買，這樣可以避免自己買到的菠蘿蜜是苦的
正常的菠蘿蜜味道一般是清甜或微微帶着酸味，如果菠蘿蜜味道有苦味，一般是因爲菠蘿蜜裏含有一種蛋白酶，名爲菠蘿蛋白酶，能分解纖維蛋白，除此外，菠蘿蜜還有一種含氨的有機物，這種物質也有一定的苦澀味道，發生相關反應後就會導致菠蘿蜜味道變苦。
