廣式月餅皮500克鹼水比例

鹼水的添加比例，以月餅皮所用麪粉計，500克麪粉加鹼水6-8克。

廣式月餅皮又稱爲糖漿皮，500克麪粉加糖漿350克、梘水8克、油脂150克。其中梘水讀音同鹼水，是食用鹼（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉）的水溶解物，市場上有直接可用的梘水，也有兩種鹼性物質的混合物粉狀物，按照說明兌水使用。

梘水的使用量根據月餅烘烤後的色澤可輕微調整，色深略減。