生粉勾芡泄湯的原因

勾芡久了會泄湯主要原因是勾薄芡了，打油多了。飯店裏一般用生粉勾芡，把生粉加水泡，最好的勾芡方法是，勾芡時，把鍋撤離火源，再加適量溼生粉勾芡，打上適量溫油，輕輕用勺推勻，這叫旺油包芡快速翻鍋，裝盤。這樣做出來的菜餚光澤明亮，口感嫩滑。