主料
肉皮(適量),小腸(適量)
輔料
鹽(適量),八角(適量),醬油(適量),蔥(適量),酒(適量)
步驟
1、豬肉皮洗淨去皮內的肉。
2、放入水、醬油、食鹽、八角、蔥、酒,煮至粘稠。
3、肉皮煮的湯涼後,灌入小腸中。
主料:松花蛋(鴨蛋)250克,豬肉皮1500克
輔料:豬小腸100克
調料:鹽100克,味精3克,料酒10克,薑汁10克
水晶皮蛋腸的做法:
1、 將豬肉皮的白膘片淨,放入沸水鍋中燙透
2、 肉皮撈出趁熱切成細條,用精鹽反覆搓洗二三次,再用清水沖洗乾淨,裝入盆內,加水的1.5倍於肉皮,上屜蒸1小時,取出將汁濾出
3、 將小腸洗去掏空裏面的肉質,只留下小腸衣待用
4、 將皮蛋(松花蛋)洗淨,上屜蒸熟取出,晾涼,剝去皮,一切兩半,裝入腸衣內
5、 肉皮清汁內加入薑汁、料酒、精鹽、味精調勻,趁熱灌入腸衣內,紮緊兩頭,冷卻後即成,食用時切片裝盤。
食物相剋松花蛋(鴨蛋):松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
用料
肉皮 2斤 裏脊肉 2斤 水 600克 哈爾濱肉皮腸調料 1包
做法步驟
步驟 1將肉皮水裏煮一下取出後把肉片上的肥肉剔掉後放高壓鍋壓熟
步驟 2精肉剁碎,壓熟後的肉皮剁碎
步驟 3把肉末,肉皮末,調料,水放入麪包機,自訂和麪功能執行40分鐘(有廚師機就用攪拌槳打上黏度即可)
步驟 4用灌腸器把混合好的材料灌進塑料腸衣,扭動成一節節後用繩子捆住
步驟 5水開後調最小火放入肉皮腸煮40分鐘取出晾冷放入冰箱冷藏
步驟 6去皮……切成一圈圈,辣椒,大蒜泥,蔥,海鮮醬油做成蘸料…