要10天左右。
要保持發酵室通風，適當灑水降溫，冬季要做好發酵室的升溫保溫工作，具體怎麼操作。影響發酵週期的另一個重要因素就是發酵工藝了，一般而言，生料釀酒發酵週期要稍微長一點，熟料釀酒發酵週期要稍微短一點。
無論是傳統工藝還是新工藝釀酒發酵都需要一個過程，傳統工藝一般需要一個星期左右，而新工藝釀酒一般要10天左右，爲了提高產量及加快發酵時間，期間還要適時攪拌，一般發酵到糧食全部沉底，發酵液清澈透明時基本就可以蒸餾了。所以，新工藝釀酒發酵既省時—操作簡單，又省力一個人就可以完成，重要的還是省錢—糧食不需要蒸煮。
