滷水不夠可以直接加開水嗎

不可以：如果滷水不夠了，一定要加涼白開。滷水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。滷水常用到的有南北滷水，在餐飲界中常以紅白滷水來區分，稱之爲醬貨熟食，滷出來的東西各有各的獨特風味。滷水的做法是先把老母雞，老鴨，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開後，撇淨浮沫，轉用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。