高麗蔘指的是朝鮮半島上出產的人蔘，經朝鮮民族九蒸九曬工藝加工蒸制而成。
高麗蔘主根筆直單一，很少分叉，又稱“別直參”。最好的高麗蔘選自六年以上完全成熟的高麗人蔘，俗稱“六年根”，質地非常堅實，氣味比較濃郁，切開後呈半透明狀，是稀有的上品。高麗蔘與中國人蔘同屬同種，只是因爲產地的不同，長在朝鮮半島的稱爲高麗人蔘，長在中國的稱爲中國人蔘。但由於加工技術等差別，兩者質量存在差異，功效基本與人蔘相同。 不同之處在於中國人蔘必須在伐過樹木的原始森林腐殖土中種植，而且生長三年還要移地新土重栽，倖存的爲極少數。
高麗蔘是經過深加工的人蔘，它儲存時間長，營養價值高，保健功效出色，而且它的年產高特別少，在市場上供不應求，所以價格那麼高。
