鹿茸的加工大概有4個步驟:
1、洗刷方法：
新收取的鮮茸用40℃左右的2%鹼水洗刷茸表，除去油圬，血污等髒物，目的在於提高茸皮表面的通透性，便於脫水乾燥。
2、封鋸口：
將麪粉均勻地撒在鋸口上，用l00W的電烙鐵封鋸口。
3、鹿茸冷凍：
(1)將鹿茸鋸口朝下擺放在冷藏箱內，茸間接觸的部位用紙隔開，以免凍後粘聯和造成壓痕。
(2)用-15℃至-20℃進行冷凍，直至凍透。
4、解凍乾燥：
(1)烘乾箱設定溫度75℃，預熱30分鐘。
(2)將冷凍的鹿茸從冷藏箱內取出，直接平放在預熱的烘乾箱內託茸架上，注意鹿茸不要堆放，避免在解凍過程中鹿茸表面造成壓痕。
(3)烘乾箱內溫度40℃，時間爲2小時。此時是解凍過程注意解凍過程中不能中斷加熱，如中斷加熱會造成茸皮和髓質部分離，以後烘乾時會出現軒皮。
(4)接着烘乾箱溫度50℃，時間爲1小時。此時是繼續解凍過程。
(5)接着烘乾箱設定溫度60℃，時間爲1小時。此時仍爲繼續解凍過程。
(6)接着烘乾箱設定溫度70℃，烘乾時間爲8小時，每2小時要翻動鹿茸一次。此時不能停止烘乾，否則會發生軒皮。
(7)鹿茸從烘乾箱內取出，送風乾室冷涼風乾12小時。
(8)烘乾箱設定溫度75℃，將冷涼後的鹿茸平放在託茸架上，加熱烘乾10小時，中間每2小時翻動一次鹿茸。
(9)鹿茸從烘乾箱內取出，送到風乾室冷涼風乾12小時。
(10)烘乾箱設定溫度爲75℃，將冷涼後的鹿茸平放在託茸架上，加熱烘乾4～8小時。此時注意檢查，發現鹿茸的含水量達到28%左右時即可取出。
(11)鹿茸從烘乾箱內取出，送入風乾室掛起風乾。
(12)以後每天燙煮一次茸頭，燙煮茸頭的水溫爲98℃。燙煮茸頭的標準是茸頭由硬變軟，再變硬，富有彈性爲止。每天烘乾一次，箱內溫度爲75℃，每次烘乾2～3小時，直到鹿茸乾燥達到標準含水量爲止。鹿茸從解凍到加工成標準含水量爲15天左右。
用這種冷凍乾燥的方法加工鹿茸，幹茸與鮮茸之比爲1：2.5左右，並且幹茸茸形好，茸內含血充分，分佈均勻，茸頭飽滿，不破皮。
