步驟/方式1
豬頭肉洗淨切成小塊放進冷水裏泡去血水。
步驟/方式2
準備調料：花椒八角，姜蒜，陳皮
鹽，老抽，白糖，白醋備用
步驟/方式3
泡好的豬頭肉放進炒鍋夵水，加白醋，放點花椒和八角，薑片去味。
步驟/方式4
一直夵水到肉變色，豬皮發脹就行了。接着進冷水裏把豬頭肉再次處理乾淨。
步驟/方式5
將其放進深一點的煮鍋準備開始滷了。
步驟/方式6
接着加入清水沒過豬頭肉。放鹽，白醋，泡好的橙皮，花椒和八角，老抽適量，薑片和蒜瓣，開大火煮開
步驟/方式7
當鍋內的食材煮到冒大泡的時候把火打到小火蓋上蓋子慢慢燉
步驟/方式8
一直燉到用筷子一紮就通的時候就不用再煮了。加適量白糖提鮮。讓豬頭肉繼續呆在滷水裏浸泡到自然冷卻味道更美。
步驟/方式1
準備好配料：花椒+甘草+白芷+丁香+桂皮+香葉+小茴香+陳皮+山楂+草果+肉蔻+辣椒（能吃辣可以多放幾個辣椒）
步驟/方式2
豬頭冷水下鍋+5片薑片+4小段大蔥+5勺料酒冒血水
步驟/方式3
大火煮5分鐘冒出血水
步驟/方式4
把血沫撇掉，豬頭撈出用清水沖洗乾淨
步驟/方式5
鍋中放少量油，放1把冰糖小火炒出糖色，倒半碗溫水，用勺子快速攪拌防止糖結塊
步驟/方式6
把配料沖洗乾淨
步驟/方式7
鍋中倒少量油，燒熱放5片姜+5瓣蒜瓣+4段大蔥段，翻炒出香味
步驟/方式8
把所有的配料放進去翻炒出香味
步驟/方式9
鍋中倒入1瓶啤酒+適量水
步驟9
步驟/方式10
生抽4勺+步驟5炒好的糖水+1把冰糖+3勺鹽
步驟/方式11
放豬頭+2勺耗油
步驟/方式12
大火燒開，煮15分鐘後，調中小火煮35
步驟/方式13
期間翻3次面，再來回往上澆幾次湯汁
步驟/方式14
滷好後撕下一小塊肉嘗一下，喜歡口感脆一點的就可以出鍋了，喜歡軟爛點的再大火煮10分鐘即可
