配方：牛油 20斤菜油 5斤郫縣豆瓣醬 4斤（朝天椒）辣椒 2.5斤花椒 2斤冰糖 2兩姜 1斤蔥 0.5斤八角 0.1斤甘草 0.5兩山奈 0.5兩桂皮 1兩香葉 1兩蓽菝 20克白扣 0.8兩香果0.5兩沙姜 0.5兩紫草 0.7兩丁香 0.3兩梔子 0.5兩草果0.6兩醪糟 2瓶豆豉 1袋 100克胡椒 0.5兩。
製作方法：
1、將郫縣豆瓣醬剁細，幹辣椒去蒂切成節用清水洗乾淨並且用清水泡透，將姜去外皮拍鬆和幹辣椒一起泡，然後用絞肉機絞成茸，鉸時將姜也加入絞成茸，冰糖拍碎備用。
2、蔥姜切塊備用紫草泡透成小塊備用各種香料均清水泡透備用兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調勻既成香辣醬備用。
3、淨鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用，加入蔥姜塊炸香並且發乾時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱 1.5～2小時左右。
4、加香料繼續加熱 0.5小時，加入花椒粉末加熱 15 分鐘，等麻辣味出來加醪糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時既得底料。
1、薑切片，大蔥切段，大蒜剝皮待用，幹辣椒剪成段，其餘香料八角、桂皮、陳皮準備好備用
2、香菇、木耳提前泡發，土豆、藕清洗乾淨後切片，小油菜、西蘭花用鹽水洗淨後控水，所有材料收拾停當後穿成串備用
3、鍋內放花生油燒至溫熱，下蔥薑蒜炸制薑片焦黃，放郫縣豆瓣醬和剁椒小火炒出紅油
4、下剩餘的香料（八角、桂皮、陳皮）、冰糖、幹辣椒繼續小火炒出香味、辣味，調入適量的高湯，大火燒開後轉小火煮5至10分鐘
5、調入醪糟，轉大火燒開，按照材料易熟程度先後下鍋煮熟
