主料
黃豆
300克
輔料
內酯適量
步驟
1、 黃豆洗乾淨，並黴變的黃豆挑選出來，加入清水泡浸。
2、 浸5小時左右，泡至黃豆全部漲鼓鼓的，泡滿泡滿，表面光滑光滑的即可。
3、 用水再次沖洗泡好的黃豆。
4、 把泡好的黃豆放入豆漿機裏，加入適量清水，磨成豆漿糊。
5、 把磨好豆漿後的豆渣倒入瀝布中，用手擠出豆漿水。
6、 再用濾網過濾豆漿。
7、 用大火把豆漿煮開，在煮的過程中要不斷地攪拌，以防粘底。
8、 煮開後，關火，晾至80度左右。
9、 內脂用30ml的溫開水溶開備用。
10、 把浮在豆漿上面的豆漿皮挑出去。
11、 邊加入內脂邊快速地攪拌，攪拌的手法就像攪拌蛋糕糊一樣，用湯勺從鍋底向上撈，一定要均勻。
12、 蓋上鍋蓋，悶15分鐘即可。
食材清單
黃豆 250克 、 清水 2升 、 滷水 5毫升 、 清水 10毫升
烹飪步驟
1、首先將小黃豆用2升左右清水浸泡6~8個小時，再將浸泡好的黃豆連水一起用料理機均勻地打成豆漿
2、將豆漿連豆渣一塊兒倒入鍋中，開中火煮沸，不斷攪拌以免鍋底結糊，並注意撥開表面泡沫讓熱氣散發，這樣沸騰時就不容易溢出來。徹底沸騰後，關火
3、接下來過濾，取一個大盆，放上筲箕，在筲箕裏再鋪一層紗布，把煮好的豆漿倒入紗布，旋轉擰緊，可以用勺子加力按壓，讓豆漿瀝入盆中，豆渣留在紗布裏（這個時候可以盛一杯豆漿出來喝，絕對香濃爽滑）
4、將過濾好的豆漿趁熱倒入大鍋中，等溫度降到80~90度左右，就可以開始點滷了。取一小勺約5毫升左右滷水，加兩倍清水稀釋
5、將稀釋的滷水轉圈加入豆漿，等絮狀凝結，出現較明顯固液態分離，減少點滷劑量，放慢速度，等豆花凝結成型，就停止加滷水了。靜置約15分鐘，讓其徹底成型
6、最後壓制燒煮，開小火，邊煮邊輕壓，讓豆花能夠更緊密地結合，用刀將豆花劃成方塊，方便舀出，劃成塊後可以把火稍微調大些再煮一會
7、最後用筲箕壓緊實，可以看到較清澈的漿水，豆花就做好了
8、將燒好的豆花盛出，配一碟家常的豆花蘸水，鮮辣可口激發食慾。加些煮沸的甜酒釀和枸杞，放入冰箱冷藏，撒桂花，就是清涼的冰醉豆花了。
