選購抽油煙機關鍵是瞭解其使用性能，使用性能從以下幾個重要指標來反映。
1. 風量
風量是指靜壓爲零時吸油煙機單位時間的排風量。國家規定該指標值大於或等於7 m3/min。
由此可見，風量是一個很重要的指標。一般來說，風量值越大，越能快速及時地將廚房裏大量的油煙吸排乾淨。所以用戶在挑選油煙機時，當其它指標都良好的情況下，儘可能挑選風量值較大的油煙機。
順便提一下，風量並不是想設計多大就多大，它受多種因素的制約。目前市場上油煙機的風量能達到14m3/min就已經非常不錯了。
2. 風壓
風壓是指抽油煙機風量爲7m3/min 時的靜壓值。國家規定該指標值大於或等於80Pa。
風壓也是衡量油煙機使用性能的一個重要指標。風壓值越大，抽油煙機抗倒風能力越強如果排煙管較長或接到公共煙道中，則排煙壓力損失很大，這樣就需要更大的風壓，才能保證將煙氣排出。所以，當其它指標都良好的情況下，風壓值越大越好。
同樣，風壓同風量一樣也受諸多因素的制約。
