材料:
羊肉 (1斤)
料酒 一瓶蓋，蔥 兩根，老薑 10g，花椒 10粒，山楂 2顆，幹桔皮 5g，鹽 適量。
作法:
1將羊肉浸泡在涼水中，約2小時，中間換一次水
2用清水將羊肉清洗乾淨，切成小塊
3在鍋中倒入適量的清水，把切好的羊肉倒入鍋中。
4大火燒開後，倒入料酒，撇去浮沫。
5然後放入花椒、蔥、姜、幹桔皮、山楂
6蓋上鍋蓋，轉小火慢燉2小時左右
7把山楂和桔皮撈出，加入適量的鹽調味
8繼續燉20分鐘左右，關火就可以了
注意事項
一定要一次加夠水，中途加水影響湯的營養和美味。
燉的時間最少一個半小時。
主料：羊後腿1500g、羊蠍子500g
輔料：蘿蔔1個、姜1塊、橘子皮適量、香菜適量、小蔥適量
清燉羊肉湯的做法步驟
1、準備好羊肉，蘿蔔等食材（選羊腿肉最好，燉羊肉湯一定要選適量羊骨一起燉，湯才鮮美，可以直接買帶骨羊後腿）
2、冷水下入羊肉和羊蠍子，大火燒開，把血水煮出來（期間不要放任何去腥的東西比如料酒蔥姜什麼，都不要放）
3、去掉血水，清洗乾淨羊肉，重新加入足量的清水，冷水放入洗淨的羊肉，這時候加入一大截姜段，用刀拍破它。
4、等再次煮開後再放入一個橘子皮（最好用幹橘皮，用柚子皮也很好，香味也會起到避羶味的作用。）
5、小火燉煮一個小時後撈出橘子皮，撈出橘子皮以後，再把羊肉撈出（這時的羊肉已經基本燉好了，軟硬適中，如果再燉容易把肉燉散，湯渾濁）
6、這時候，鍋裏只留羊蠍子，繼續小火再燉，爲的是這口鮮湯，湯燉夠時間後，此時看到羊肉湯已經很濃郁，湯清而不渾濁，這時候再放入蘿蔔。
7、再放入剛纔已經撈起來的羊肉，和蘿蔔進行最後的燉煮，十分鐘後，蘿蔔已熟，羊肉已軟而不爛，湯鮮美而不渾濁
8、盛出，再進行調味，放入香菜和小蔥末，適量鹽，鮮美羊肉湯做好了，喝羊肉湯啦。（最好不要直接把鹽放入整個鍋中，吃時再放，有利於保留整鍋羊湯的鮮美）
羊肉本來就有絕對避免不了的味道，所以不要試圖放料酒啊大蔥大料什麼的五香調料去掩蓋，只會適得其反，弄得湯汁少了本應該有的鮮美。
橘子皮中途要打撈出來，不能全程燉煮。因爲時間過久會把橘子皮本身的苦味煮出。
燉湯的水要一次性加足，中途不能加水，否則影響湯的美味。
不建議整鍋湯加鹽，最好是吃多少加多少。這樣多餘的湯你可以作爲高湯用，也可以作爲下一碗熱乎乎麪條的原料，還可以涮個火鍋。
食材明細
羊腿骨、紅棗、香菜、洋蔥、枸杞、黃芪、蔥姜、鹽、料酒。
1、剔下腿骨，大塊肉用來燒烤。
2、腿骨放入冷水鍋中，加幾滴料酒。
3、開鍋後撇除浮沫。
4、放入除鹽、洋蔥和香菜外的所有調料。蓋上鍋蓋，小火燉2小時左右，肉質熟爛。
5、湯起鍋前，放入洋蔥碎，香菜段、鹽。
6、美味羊湯來嘍！
