黃鱔幹需要提前泡
根據自己的實踐經驗，總結一下鱔魚乾的泡發方法主要有三種，一種是用溫水泡發，一種是用冷水泡發，第三種就是爲了追求泡發效果添加食用鹼泡發。
第一種，用溫水泡發鱔魚乾，時間能快一些。把鱔魚乾放進盛有四十度左右溫水的器皿中浸泡2-3小時即可回軟。沖洗清理乾淨就可以用了。
第二種，用冷水泡發鱔魚乾，時間長一點，把鱔魚乾放進盛有冷水的器皿中放在冷藏櫃裏3-4小時就差不多了。冷水泡發的鱔魚乾口感能更好一些。
第三種，爲了泡發顯得效果好，可以用食用鹼加清水配製5%的鹼水溶液，把鱔魚乾浸泡4小時左右，取出來用清水沖洗乾淨除掉鹼味爲止，這樣漲發效果好。但一般不需要這樣做。
鱔魚乾泡發好了之後，就可以做出各種口味的美食了。
