白砂糖（食糖）的主要成分是蔗糖，是雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。
蔗糖水解方程式：
C12H22O11(蔗糖) + H2O +H離子== C6H12O6(果糖) +C6H12O6(葡萄糖)
一分子蔗糖水解成爲一分子果糖，一分子葡萄糖。
白砂糖每天攝入不超25克，澱粉就是糖，到身體裏就會轉化成葡萄糖。
白砂糖每天攝入不超25克，澱粉就是糖，到身體裏就會轉化成葡萄糖
能不能替代白砂糖，答案是能，但是用葡萄糖替代白砂糖時，葡糖糖的甜度是白砂糖0.7倍，要想達到同樣的甜度要比平時白砂糖的用量要多。
白砂糖是蔗糖屬於雙糖，需要經過水解酶的作用下轉化爲葡萄糖和麥芽糖。所以白砂糖經過水解酶的作用下可以轉化爲葡萄糖。
