食材：胡蘿蔔、紫甘藍、菠菜、麪粉
包法是：
第一步：準備適量的菠菜，把菠菜清洗乾淨，切成小段的，切好倒進料理機中，在裏面加入少量的清水，再加一勺鹽，開始打綠色的菠菜汁。在裏面加入少量的清水可以讓打出來的汁水顏色更深加鹽能夠起到固色的作用，同時去掉菜裏面的腥味。等到菠菜汁打好後，用濾網把菠菜汁過濾一遍，這樣湯汁才更細膩，纔不會因爲殘留蔬菜殘渣而把餃子皮戳破。
第二步：按照之前的方法，分別把胡蘿蔔切片、紫甘切碎倒進料理機中，打成細膩的橙色和紫色的蔬菜汁。紫甘藍打出來的紫色汁水也可以用紫薯代替，不過紫薯很容易變色，在打汁水之前要把它蒸熟，這樣就不會變色了。另外，在打紫甘藍汁的時候，可以在裏面加一勺白醋，這樣紫色就會變成紫粉色了。
第三步：蔬菜汁都打好後，分別用這些湯汁和麪，所有的蔬菜汁和麪粉的比例都是6:10，大家按照這個比例來和麪，和出來的面軟硬適中。等彩色的麪糰都和好後，不要忘記揉白色麪糰哦。把所有面團都揉好，然後在上面封上保鮮膜，醒面半個小時。
第四步：包彩色餃子的時候，可以只用一種單獨的顏色，也可以把顏色混合在一起，在這裏我先來教大家做有着“財源滾滾，吉祥如意”之意的“百財餃子”，這個餃子很適合節日的時候做哦。首先取一塊白色麪糰，再取一塊綠色麪糰，把它們分別揉成長短相同的長條，然後用擀麪杖擀扁一點，接着把白色的麪糰包進綠色的麪糰中，包裹好後切成大小均勻的小劑子，然後再擀成麪皮即可。在擀麪皮的時候，不要把顏色擀混了，一定要保證麪皮的中心是白色，綠色在邊緣位置。其它顏色的麪糰也可以這樣做。
第五步：還可以製作一點彩色餃子，就是把不同顏色的麪糰分別擀成大小相同的長條，再並列起來捏在一起，不要改變長條的形狀即可。接着再用刀切成小劑子，擀的時候不要弄變形，這樣就能擀出顏色分明的彩色餃子了。
第六步：等到餃子皮都擀好後，就可以往裏面包餃子餡兒，餃子包完後，在煮的時候，記得水開加鹽後再下鍋，這樣能防止餃子開裂變色，餃子下進去後，蓋上蓋子開始煮，水煮開後，點兩次水，水開三次，餃子就徹底煮好了。
