甘蔗水脫色：一般分活性炭脫色，離子交換樹脂脫色。
離子交換樹脂脫色：離子交換樹脂是一類帶有功能團的網狀結構的高分子化合物，功能基團上帶有相反電荷的的離子相互交換，它可以和外界帶有同種電荷的離子相互交換。製糖生產中的色素大多呈電離狀態，帶負電荷，可與陰離子發生交換，故陰離子樹脂可以用於製糖脫色。一般國內外製糖生產中都是採用大孔陰樹脂吸附脫色，大孔吸附樹脂對糖漿脫色較高，對膠態物質和色素的去除特別有效，且具有較好的再生特性：吸附速度快，解析條件溫和選擇性好，再生處理方便，使用週期長等優點。
活性炭脫色：活性炭是一種無定形碳，其內部具有發達的空隙結構和巨大的比表面積，由於沒有交換性能，活性炭不能去離子型色素。
