墨魚切花刀是在魚肉的反面切的，由於墨魚身體本來就是圓形的，如果在正面打上花刀使魚肉加熱時就會形成卷卷狀，這樣做出來的魷魚裝盤後外觀形狀不好看，也會覺得魚肉放的很少。
如果是在反面打上花刀就不一樣了，雖然魚肉也會打卷，但是它是微微的向內卷的，不至於卷的很緊實，既美觀又有很好的口感。
切墨魚花切正面還是反面
墨魚切花刀切的是魷魚的裏面，就是沒有膜的那一面，簡單的理解就是肚子的那一面。如果是切的外面那一層炒出來的墨魚就不會成卷。 另外在切花刀的時候每隔半公分左右切一刀，要斜刀切，不要切透，最少到2/3深，技術好的能再深一點也可，依次從一邊切到另一邊。
墨魚須煮熟透後再食。因爲鮮墨魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。
