紅茶有鮮味
紅茶因其香氣濃郁、口感甘甜、紅糖紅葉等品質特徵而廣受歡迎，並富含多種有益成分，具有保健作用。
品質特徵：成品茶外形條索緊結、雄壯、肥碩，色澤烏潤，湯色鮮紅，香氣鮮濃，滋味醇厚。這種紅茶味道濃而香，內含物豐富，對舌頭刺激大，澀味強。從鮮葉中挑選出適宜嫩度的優良品種或大葉，在加工過程中充分揉捏和切割，並對紅碎茶進行微發酵。
紅茶是全發酵茶，在發酵過程中發生了以茶多酚酶促氧化爲中心的複雜的化學反應，化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。
其中大部分的糖元素轉化成了單糖，同時茶葉中的氨基酸的隨之增加，所以紅茶具有紅湯紅葉、香甜味醇的特徵，甜味會比其它的茶類要來的比較明顯。
茶湯中泡沫的產生，主要是因爲茶葉中存在一種叫做茶皁素的物質。它屬皁素類，是一種天然非離子型表面活性劑。
