雙皮奶是固體還是液體
雙皮奶是以優質水牛牛奶和蛋白、白糖等混合，以燉好後牛奶雙層凝固色潔白，膏狀，呈半固體，光潔平滑，奶皮不離碗邊，風味甜香軟滑，營養豐富，別具一格，具潤肺養顏之效。
雙皮奶不能和什麼一起吃
沒有禁忌。但要適量食用
做法介紹：
1.將牛奶倒入碗中蒸煮10分鐘。
2.將蒸好的牛奶放在常溫下靜置直到晾出一層厚厚的奶皮。 3.將奶皮沿碗邊刮開約15cm的長度，將底下牛奶倒出。 4.這時，就看到一層厚厚的奶皮留在碗中了。
5.將倒出來的牛奶，加入糖和蛋清，打至攪勻以後在沿着碗邊倒回進碗中，此時，就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。(特別提示：這是雙皮奶的一個關鍵環節，首先，開始的牛奶不要倒盡，否則奶皮變幹了，就會緊緊的貼在碗上，就做不出雙皮奶了。其次，攪拌的時候不要產生太多的泡沫，方法就是：把雞蛋先打均勻，在倒入奶中攪勻，最後在倒入有奶皮的碗裏。)
6.大火蒸12分鐘(不同的碗不同時間)，記得哦，蒸雙皮奶，火候是關鍵，不能太久，否則就變成了蛋糕一樣，很多洞了，要像蒸水蛋一樣，蓋子不能蓋得太緊。不要用個筷子去撮去判斷是否熟透。因爲這是死辦法，這樣出來的雙皮奶通常都是：“皺皮奶”，即不美觀，又老，一定要靠觀察，蒸到碗的中心約莫0.8毫米直徑看起來還是水狀的就可以了。中間的部分要靠雞蛋餘溫把中間的蛋燜熟即可。
7.最後，就是要放置了，因爲雙皮奶的最佳食用溫度越爲40-50度，這個溫度下的雙皮奶，又香又甜。
