蟹黃粉絲煲怎麼做好吃?金秋用當季最肥美的大閘蟹做一道蟹黃粉絲煲,色澤豔麗、鮮味十足,粉絲勁道爽口,任誰吃過也要念念不忘!
蟹黃粉絲煲的做法
食材:3只大閘蟹、4扎粉絲、姜蔥蒜、白糖、生抽、料酒、2個雞蛋
這裏用的是陽澄湖大閘蟹,選購時一定要認準它的幾個特點:青殼、白肚、金爪和黃毛。
做法:
1、將4扎粉絲放入大碗裏,用熱水浸泡3分鐘即可撈出備用。熱水可以保證粉絲脹發效率,浸泡時間不能太久,否則炒起來就會軟趴趴的,沒有嚼勁。
2、用手指拿住蟹殼兩端,這樣可以防止被螃蟹夾手。用牙刷把大閘蟹身上的泥沙刷乾淨,尤其是有縫隙的地方。
3、用大拇指和食指壓住螃蟹的雙鉗,將螃蟹腹部的殼去掉,沖洗乾淨腹部髒東西後,再用小刀在腹部處開一刀,這樣就可以順利地將蟹殼開啟了。去掉螃蟹的鰓、內臟和蟹心這些不能吃的東西,用水清洗乾淨。
4、直接從中間將螃蟹開刀分半,和殼一起放在碗裏。注意速度一定要快,否則兩邊的腿很容易斷。
5、開大火熱鍋,放適量油,將2個雞蛋下鍋。
6、雞蛋炒至金黃色以後,放入粉絲,加3勺生抽翻炒上色。
7、再在粉絲里加一點油,這樣不僅能防止粉絲糊鍋,還可以讓它油亮有光澤,吃起來口感更好。
8、將粉絲倒入平底砂鍋裏備用,接下來開始炒螃蟹。
9、開火熱鍋,放少許油,把姜蔥蒜炒至焦黃。將螃蟹下鍋,放幾顆大蒜增香,放小半碗水,翻炒均勻。
10、蓋上蓋子燜2分鐘,螃蟹就做好了。
11、把砂鍋放在爐子上,把燜螃蟹的湯汁倒在粉絲上,再擺上螃蟹。
12、蓋上蓋子大火燒10分鐘,把水煮幹,這樣粉絲會吸收湯汁的味道,特別香。
13、10分鐘後,撒一點蔥花增色,這道色香味俱全的蟹黃粉絲煲就做好了。
點評:嘗一口,粉絲細膩軟滑,又有一點點嚼勁,滿滿都是蟹的香味;蟹肉香糯,蟹黃沒有被炒散,口感味道特別好!
小貼士
1、這裏用的是陽澄湖大閘蟹,選購時一定要認準它的幾個特點:青殼、白肚、金爪和黃毛。
2、粉絲要選擇龍口粉絲,它的顏色比較白,質地較爲堅韌,烹製時候不容易斷,很適合做粉絲煲。