夏天冰淇淋很容易融化，空氣中的熱量傳遞給雪糕，使雪糕溫度升高，無法維持固體形式，融化爲液態。那麼，冰淇淋化了再凍能吃嗎？
冰淇淋化了再凍能吃嗎
當然能。冰淇淋溫度升高時，冰晶溶解，整個體系的粘度降低，冰淇淋中的小氣泡逐漸合併成大氣泡，直至溢出。融化後再凍的冰淇淋失去了均質化的狀態，只是會影響口感而已，對人體並無害處。
冰淇淋化後再凍還能變回冰淇淋嗎
不能。
冰淇淋的外觀和口感是由它獨特的內部結構決定的。超過一半的體積被均勻分佈的微小氣泡所佔據，剩下的是半固體混合物；混合物中一半是細小的冰晶，再剩下的空間填充着脂肪微粒、糖、蛋白質等等。這些成分在低溫下被冰晶和氣泡組成的網格結構固定，不能隨意移動的，才保證了口感的穩定。而一旦融化，首先冰晶變成了水，糖分溶解於水，空氣跑掉，脂肪聚集成大顆粒，冰淇淋的結構被徹底破壞。再冷凍時就變成了“奶油冰磚”，就完全不是冰淇淋了。
冰淇淋化後再凍有毒嗎
有這麼一種說法，說雪糕或冰淇淋等，融化變形再凍，可能會產生一些對身體有害的物質，如可溶性毒蛋白、胺類等。這是不對的哦。
融化之後再凍，會經歷“凍-融-再凍”的過程。說此過程會產生有毒物質，顯然是缺乏物化常識。這個過程只會影響雪糕的物理狀態，但其化學狀態卻不會改變，因此也無法產生新的物質——所謂的“產生一些對身體有害的物質”，只是臆想。
冰淇淋融化後會產生細菌嗎
也有人認爲冰淇淋融化後會導致致病細菌的大量增殖，從而產生細菌毒素。但這種說法只是“理論上成立”，而在實際中也不會出現。因爲細菌要大量增殖併產生毒素，除了需要有養分外，還需三個條件：足夠的菌種來源、適宜的溫度、足夠長的時間。而融化再凍的雪糕，是否滿足這些條件呢？
首先，雪糕在製作過程中會進行了滅菌處理，待售過程中的細菌其實已經很少—即使是採用最溫和的巴士殺菌，也需要至少5個對數值的殺菌效果（即剩下的細菌不超過起始值的十萬分之一）。只要雪糕的包裝完好，就不會有外部的細菌進去。
其次，細菌適宜生長的溫度是室溫（20~40℃），而雪糕融化後並不會達到這個溫度。在冷藏溫度下（4℃），經過巴氏殺菌的奶製品可以儲存一到兩週。而雪糕的原料與牛奶類似，即使雪糕從-20℃的儲藏溫度融化到冷藏溫度，保持幾天再凍回去，也還不致於出現大量細菌產生毒素。
如果冰淇淋只是部分軟化變形，即使溫度高於0℃，但也不會達到細菌明顯生長的溫度。因此，在這樣的溫度下放置一段時間，也不會產生細菌毒素。
怎麼讓冰淇淋融化變慢
很多人吃冰淇淋時都曾面對融化後導致無法盡情享用的尷尬，那麼，怎麼讓冰淇淋融化變慢？
放冰箱冷凍室才行，只有在低溫纔有可能不融化。當然，沒有冰箱的話建議把冰凍的礦泉水和冰淇淋放在一起，包進厚毛巾或小的保溫箱不會化的。
