有些時候我們做飯之前切好的芋頭，放置一會就會發現芋頭竟然變紅了，或者買來的芋頭只要有開口的地方也會發現變紅甚至發黑，這是什麼情況？芋頭裏面有紅絲能吃嗎？
芋頭裏面有紅絲能吃嗎
去皮芋頭之所以發紅或發黑，是因爲含有一種叫鞣酸的植物天然成分，鞣酸與空氣中的氧，被氧化才變色。除了顏色不雅以外，並不產生有毒有害成分。其實直接用清水漂起保證與氧氣隔絕就行了。另外還有一個方法，就是加入少許小蘇打(主要成分NaHCO3)，是一種使用鹼，可以中和鞣酸，使其破壞，從而避免發黑。
切好的芋頭如何儲存
1、找一個合適的容器，用清水泡起來，水高要沒過芋頭，保證與氧氣隔絕。
2、可以在芋頭外撒少許小蘇打（主要成分NahcO3），它是一種食用鹼，可以起到中和並破壞鞣酸的功能，從而避免發紅發黑。
新鮮的芋頭如何儲存
鮮芋頭購買之後儘快食用，並且一定不能放入冰箱，當氣溫低於7℃度時，應存放於室內較溫暖、通風處儲存。若需儲存較長時間，可採用通風庫貯藏法：
1．將芋頭用紙箱或打孔聚乙烯薄膜袋分裝成20～30千克一箱或一袋。
2．放於溫度爲10～15℃、相對溼度爲85％～90％、通風良好的貯藏庫貯存，可長達5～6個月。
3．但需要注意的是，在貯藏初期，由於外界氣溫高，芋頭呼吸旺盛，要注意通風散熱。控制堆內溫度不得超過15℃。
芋頭貯藏的壞境條件
芋頭貯藏的最佳溫度爲10℃～l5℃。在0℃以下或25℃以上時會受到傷害，低於0℃會受凍，因凍傷造成腐爛；在7℃以下會發生冷窖，表皮易被微生物侵染而腐爛；高於25℃也會引起腐爛、脫水。貯藏芋頭有宜溼不宜幹之說，過幹也會導致腐爛，貯藏要求的適宜相對溼度爲85%。
