雞蛋作爲很多人的早餐標配,大部分人對蛋黃、蛋白都沒有特殊的偏好,都能夠一視同仁地看待它們~但是,也不排除有那麼一小簇人,只吃蛋黃或只吃蛋白。究其原因,可能是因顏色、口感,營養…等等一些不可描述的原因,或出於對自身健康的考慮,更多的人放棄了蛋黃…
帶你正確的認識蛋黃和蛋白
01蛋白與蛋黃到底哪個好?
其實,蛋白與蛋黃都是好東西。
蛋清(蛋白)
特點:蛋白質豐富,養分專注卻單一
成分:含87%的水分和13%的固形物,固形物中大概90%都是蛋白質
蛋黃
特點:“承攬”一切脂肪,其它養分元素也豐厚
成分:成分較複雜,蛋黃的蛋白質含量其實跟蛋清差不多,還有32.5%的脂肪以及水、維生素、微量元素、膽固醇等。
所以,如果非要比個高低的話,應該是蛋黃獲勝。但全蛋的營養纔是最佳的,挑食的寶寶們就別辜負母雞的一番心意了~
不過,也有不少人擔心蛋黃的膽固醇、脂肪過高,那麼,
02吃蛋黃會膽固醇高嗎?
確實,雞蛋中的脂肪基本都集中在蛋黃裏,一枚蛋的蛋黃大約含 5 克脂肪。
膽固醇是跟着脂肪一起的,一枚雞蛋含有約 200 毫克的膽固醇(都在蛋黃中)。
但你也別因爲這個就嫌棄蛋黃了,上面已經說過了,蛋黃的其他營養也非常豐富,而膽固醇其實也是人體所需要的,只要不過量攝入,其實大可不必過於擔心。
1、帶殼水煮蛋最有營養
帶殼水煮蛋能夠最大程度地保留雞蛋的營養。
有研究顯示,帶殼水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%,幾乎能全部被人體吸收利用。
其次比較推薦的雞蛋做法有煎荷包蛋、攤雞蛋、蒸雞蛋等,不建議吃生雞蛋。
2、每天吃1~2個雞蛋比較合適
從營養學的觀點看,爲了保證平衡膳食、滿足機體需要,又不致營養過剩,在一般情況下,普通人一天吃1~2個雞蛋較爲合適。
從事重體力勞動,消耗營養多的人羣、正在長身體的兒童及青少年每天可吃2~3個雞蛋,孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術後恢復期的病人,每天可吃3~4個雞蛋,但不宜再多。
3、兩類人羣要少吃雞蛋
① 雞蛋過敏人羣不適合吃
多見於 3~5 歲以下的嬰幼兒,所以爸爸媽媽們一定要特別注意了。
不論是大人還是小孩,只要曾經對雞蛋過敏,就應儘量避開雞蛋和含有雞蛋成分的食品。
② 膽囊炎病人應少吃蛋黃
膽囊炎患者不僅要儘量少吃蛋黃,還必須限制膽固醇攝入,少吃動物性脂肪。
不妨選擇富含膳食纖維和豆固醇的豆製品,它也是膳食中補充蛋白質的好選擇。
總而言之,蛋黃蛋白各有各的好,千萬別因各種傳言就拋棄了它們,不然母雞可真要傷心了~