扁豆中毒是由於扁豆中含有紅細胞凝集素、皁素等天然的毒素，若加工時未做到煮熟悶透，將這些毒素破壞，就會導致中毒。那麼，吃扁豆角中毒有什麼症狀？
吃扁豆角中毒什麼症狀
扁豆中毒潛伏期較短，一般在半小時至5個小時之內出現扁豆角中毒的症狀。
1、初期輕微症狀：扁豆角中毒者在一開始會感覺胃部不適；
2、中度中毒症狀：繼而會出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈、胸悶心慌等症狀。
3、嚴重中毒症狀：嚴重時伴有出冷汗、畏寒、手腳發涼、四肢麻木等甚至休克。
吃扁豆會不會中毒
1、扁豆沒熟吃了會中毒
扁豆內含有紅細胞凝集素和皁素等有毒成分。扁豆長得越老，皁素就越多，這種皁素在高溫下可以被破壞。可是，如果在烹調的過程中沒有熟透的話，就容易造成中毒。皁素、毒甙和豆素等有毒物質，對人的胃腸道有強烈的刺激性，並且可溶解紅細胞，引起出血性炎症。
2、對扁豆過敏
扁豆也有可能成爲過敏原的，如果是對扁豆過敏的話，食用扁豆就可能造成面板紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人羣也要避免食用扁豆。
吃扁豆中毒怎麼辦
中毒輕者經過休息可自行恢復，用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。
輕微偏中等程度的可透過催吐洗胃等解毒，而較爲嚴重的，對於這樣的情況是需要去醫院消化內科檢查一下的，必要時需要住院輸液治療的，注意多喝水不要再吃刺激性的食物了。
怎樣吃扁豆避免中毒
1、摘掉扁豆的兩端及莢絲
吃扁豆前，應摘掉扁豆的兩端及莢絲，這些部位所含毒素最多。
2、炒扁豆放蒜能解毒
扁豆顏色尚未全變，嚼起來生硬腥味較濃，這種扁豆吃了是爲引起中毒的，所以在煸炒時一定要比其他蔬菜火要大些，時間更長。同時在臨出鍋前放入適量的蒜蓉，不但可以改變口味，還可以解毒殺菌。
3、一定要加熱煮熟
大多數中毒的患者都是因爲扁豆沒有炒熟，所以一定切記要將扁豆煮熟悶透再食用，可以採取燉、燒等加熱時間較長的烹飪製作方法。油炒後加適量水，蓋上鍋蓋，保持100攝氏度小火燜上10多分鐘，用鏟子翻動扁豆，使它均勻受熱。還可加些食醋，減少其毒性。
