細菌性食物中毒常見原因有哪些？炎熱夏季，恰好爲細菌生長、繁殖提供了適宜的條件，最容易引起細菌性食物中毒。
細菌性食物中毒常見原因有哪些
1、吃了腐敗變質的食物
炎熱的夏季，恰好爲細菌生長、繁殖提供了適宜的條件，食物易變質。變質的食物含有大量細菌和毒素，即便煮熟了也難以分解變質食物裏面的毒素，吃了變質食品容易發生細菌性中毒，輕者噁心、腹瀉，重者可能會死亡。特別是在高溫季節，細菌繁殖速度驚人，食物中的蛋白質容易變質，保質期大大縮短。
2、食物沒有煮熟、煮透
沒有煮熟食物不要吃，切不可貪圖食物的鮮嫩。因爲可能有部分未殺死的致病菌、寄生卵存在食物中，極易引起胃腸道感染等疾病。如四季豆中含有皁苷素，是一種神經毒素，進入人體後會使神經系統先興奮後麻痹，甚至導致呼吸系統麻痹而死亡。
3、食物存放時間過長
蔬菜含有硝酸鹽（無毒） ，在儲藏一段時間後 ,硝酸鹽被酶和細菌還原成亞硝酸鹽 （有毒物質),亞硝酸鹽在人體內與蛋白質類物質結合 ,可生成致癌性的亞硝酸胺類物質。所以應購買新鮮的蔬菜 ,有發黃、水漬化、腐爛現象的蔬菜均不可食用。還有，隔夜蔬菜不能吃，因爲隔夜菜亞硝酸鹽含量很高，加熱的方式只能消滅微生物和細菌，而亞硝酸鹽卻是加熱去不掉的。
冰箱儲存食物絕大多數的細菌生長速度會放慢。但有些細菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而能迅速增長繁殖，如果食用感染了這類細菌的食品，就會引起腸道疾病。但冷凍並不等於能完全殺菌，仍有些抗凍能力較強的細菌會存活下來。冰箱並不是“保險箱”。而且，從另一個角度來說，冰箱如果不經常消毒，反而會成爲一些細菌的“溫牀”。
4、生熟不分致交叉感染
生熟不分主要表現在容器盛放生食後，未經處理，就直接盛放熟食。餐具不加以區別也會致病，建議將夾、盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開。同時，爲避免交叉污染，最好使用公筷。
5、生吃食物、涼拌菜等
生吃水產品同樣易引起細菌性食物中毒。常見的草魚、青魚、鱸魚及淡水蝦等都可能含有肝吸蟲，必須煮熟後才能食用。
雞蛋也不宜生吃。蛋清所含的抗生物蛋白在腸道內與生物素結合後，會阻礙人體對生物素的吸收。生雞蛋還常含有沙門氏菌，會使人嘔吐、腹瀉。
涼拌螺肉”和“麻辣福壽螺”之後感染腦膜炎發病。千萬別逞“口舌之快”。
生吃蔬菜，可減少蔬菜在烹飪過程中流失營養成分，但並非每一種蔬菜都適合直接生食，洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。
需要用開水焯一下再吃蔬菜有：西蘭花、菜花、菠菜、竹筍、茭白、大頭菜、馬齒莧等，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水燙一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。在製作涼拌菜的時候，一定要注意用專用的砧板，注意器皿的乾淨衛生。切忌別將切肉切菜砧板混用。
怎麼辨別腐爛變質的食物
生活中應加強對不潔食物的辨別。一些細菌在食品上繁殖後並不會改變食品的外觀、氣味，所以不能單純地以食品是否腐爛、變味來判斷能否食用。
1、從嗅覺辨別
食品腐敗變質會產生異味。
腐臭味：因爲蛋白質在微生物和酶的作用下，會被分解爲有機胺、硫化物、糞臭素和醛等物質，具有惡臭味。
酸味或酒味:富含碳水化 合物類的食物，在變質時會產生有各自特徵的酸味。碳水化合物會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質，因此會產生酸味或酒味。
黴味:受黴菌污染的食物在溫暖潮溼的環境下常會發黴變質。糧食是黴菌損害最嚴重的食物，如我們熟悉的黃麴黴毒素，所以食物發黴後一定要堅決丟棄。
哈喇味：富含脂肪的食物變質，會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，俗稱“哈喇味”。在紫外線、氧氣和水分的影響下，脂肪會發生氧化，出現酸敗，產生哈喇味。
2、從視覺辨別
判斷食物的變質不能單靠味道來辨別，有的食物顏色變了也就不要吃了。微生物繁殖引起食品腐敗變質時，食品色澤就會發生改變。常會出現黃色、紫色、褐色、橙色、紅色和黑色的片狀斑點或全部變色。因爲微生物產生的黴菌不一樣所以導致的片狀斑點在顏色上會大不相同。
3、從觸覺辨別
固體食品變質，可使組織細胞破壞，造成細胞內容物外溢，食品的性狀會變形、軟化；
魚肉類食品變質肌肉會變得鬆弛、彈性差，摸起來發黏等現象；
液態食品變質後會出現渾濁、沉澱、變稠等現象；
變質的牛奶可出現凝塊、乳清析出、變稠等現象，有時還會產生氣體，也就是我們所謂的漲袋現象發生。
