人們常說“隔夜茶，毒如蛇”，隔夜的茶千萬不能喝，更有說喝了隔夜茶會致癌。這種說法的理由是因爲茶葉經放置過夜後產生二級胺，而這些二級胺類物質可以轉變形成致癌物—亞硝胺。其實，所謂的隔夜茶致癌的說法是沒有科學依據的。
“隔夜茶”不一定不能喝
首先，我們要理解，“隔夜茶”應指長時間放置的茶水，而不是過了午夜12點就算隔夜茶，只是不宜喝超過12小時的茶。
因爲茶水超過12小時後，茶中會生成許多對身體有害的菌類，容易導致腹瀉，特別是夏季放置時間過長的茶水，維生素大多已喪失，且茶水中蛋白質、糖類等成爲細菌、黴菌繁殖的養料，所以說不宜飲用。
不過，隔夜茶可以有其他用途，比如澆花，拿來漱口等，能清除口臭，清潔牙齒，而且對牙齦還有堅固和保護作用。
（相關連結：隔夜茶水的作用）；（相關連結：隔夜茶能喝嗎）
隔夜茶致癌沒科學依據
說隔夜茶喝了致癌的理由不過是因爲茶葉經放置過夜後，會產生二級胺，而這些二級胺類物質可以轉變形成致癌物—亞硝胺。但是：
1、二級胺類物質並不等同於亞硝胺
二級胺類物質並不等同於亞硝胺，它廣泛存在於很多種食物中，尤以醃臘製品中含量最多。人們從茶葉中攝取的二級胺數量極爲有限，遠低於人們從主食中攝入的量。
2、二級胺本身也並不是致癌物
其實，二級胺本身並不是致癌物，需要在一定條件下與硝酸鹽共同存在、併發生化學反應才能形成亞硝胺，當亞硝胺蓄積並達到一定數量時纔會發生致癌作用。
3、茶多酚可抑制其他致癌物
而且，儘管是隔夜茶，其中也有茶多酚，透過清除氧自由基，抑制脂質過氧化，對其他致癌物的抑制效果也相當明顯。
4、隔夜後茶多酚氧化產物無毒
茶水放置時間長後最主要的變化是茶多酚的進一步氧化，顏色加深。一杯清澈碧綠的茶水，尤其是在氣溫較高的情況下放置久了，會失去綠色，增加黃色的程度。
這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產物，主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。這些產物是無毒的，不會對人體產生危害。
5、亞硝胺致癌需常年持續大劑量服用
過很長時間放置的茶水中的確含有亞硝胺，但是，亞硝胺要達到每千克體重吸收1000毫克-2000毫克纔有可能致癌，而且是常年持續性大劑量的服用。一般情況下，正常的進食量，不會產生如此巨大的危害性。
所以，總的來說，隔夜比較久的茶的確不宜喝，畢竟對身體沒什麼好處，但是說喝了隔夜茶會致癌實在是沒有科學依據，也太誇張了。
喝茶時茶垢不清晰會致癌嗎
水中含有微量的重金屬元素，在日常生活中可以忽略不計，但是其會與茶水中的某些物質發生化學反應，長期積累下來，就會在茶垢中檢查出鉛和汞。不過，這些物質都是以沉澱物的形式存在，且難溶於水，不會對健康產生危害，說致癌可能有些誇張。
當然，長久不清洗茶垢也有很大弊端。茶具在此溼潤的環境中很容易滋生細菌，飲用不清洗茶垢的杯子，會對人體的健康產生很大的危害。雖不至於到“喝茶不洗杯，閻王把命催”的程度，但“不洗杯”確實不利於身體的健康。
