青蟹裏三門青蟹是最有名的。三門青蟹是浙江省三門縣的特產。三門是浙江台州的一個縣,這裏出產的青蟹肉質肥美、肉多殼薄,而且產量很大,是著名的“青蟹之鄉”。那麼,三門青蟹的特點是什麼?好在哪?
三門青蟹的特點
1、色澤光亮呈青藍色
色澤光亮呈青藍色。三門蟹蟹殼顏色較青有時也略帶點黃,但看上去應是亮色的。
2、巴掌大小、外殼薄
三門青蟹的個頭通常是巴掌大小,基本上大不會大太多,過大的普通青蟹外殼會比較硬,而三門青蟹的外殼相當的薄,食用便利。
3、鰲大肉多
青蟹因肉質飽滿也會被稱爲肉蟹,而三門青蟹的蟹鰲很大,蟹身肉質十分整體看來飽滿,在運輸過程中需要將每個三門青蟹都單獨捆綁,避免身性有點兇猛的三門青蟹相互攻擊,導致青蟹死亡。
4、肉質細膩香甜
三門青蟹的肉質十分細膩,顏色雪白,肉成一絲一絲的狀態,味道鹹、香、甜是三門青蟹的特色。若有異味、柴油味、腥味等不對的味道一定不是三門青蟹。
5、蟹黃膏紅
三門青蟹的蟹黃也很有特點。三門青蟹的蟹黃比其他河蟹的蟹黃顏色要更紅,在性腺成熟的時候,三門青蟹的蟹黃十分飽滿,可以從腹部較薄的殼中看見蟹黃紅紅的顏色。
6、布繩捆綁
很多螃蟹是用特質的橡皮圈綁住的,橡皮圈的質量有時候佔了螃蟹1/3的重量,而三門青蟹食用帶字的紅色的布條綁住的,也有一些黃色的布條,這也是三門青蟹的特點。
三門縣適合養青蟹的特殊環境
三門縣地處浙東沿海三門灣畔,位於三門灣的西南面,地理座標爲東徑121°12′00″~121°56′36″, 北緯28°50′18″~29°11′48″,三門灣爲半封閉型港灣,岸線曲折,全長227公里,海域面積500平方公里,沿海共有大小島嶼122個,海島總面積4.2萬畝,海島自北向南,星羅棋佈,形成天然屏障。沿海水域風浪平靜,灘塗廣闊塗質柔軟。境內有淺海59萬畝,灘塗21萬畝。
三門縣境內水系發達,從北向南有旗門港、海遊港、健跳港、浦壩港、洞港港灣深嵌內陸,沿岸有清溪、珠遊溪、亭旁溪、白溪、山場溪等八大溪流,雨季夾帶着大量養份入海,致使近海水質肥沃,鹽度適中,餌料生物豐富,有利於海水生物的繁殖生長。據全國海水普查,三門灣每升水體含硝酸鹽15.8微克,磷酸鹽1.0微克,硝酸鹽25.7微克,每立方米海水有浮游生物668克。港灣退潮流速大於漲潮流速,泥沙很少沉積,使港灣穩定,鹽度適中,餌料生物豐富,近海無工業污染,水質清晰。灣內海水符合一、二類海水標準,適宜養殖青蟹。