自制髒髒包教程

巧克力可頌麪糰：高筋麪粉190克，低筋麪粉50克，可可粉12克，水150克，細砂糖25克，乾酵母4克，鹽5克，奶粉7克，黃油25克，黃油145克（裹入用）。

巧克力卡仕達醬：蛋黃1個，牛奶100克，細砂糖25克，低筋麪粉5克，玉米澱粉5克，鈕釦狀黑巧克力50克（或塊狀黑巧克力切碎）。

巧克力甘納許：鈕釦狀黑巧克力50克（或塊狀黑巧克力切碎），淡奶油50克。

步驟：

1、首先製作巧克力可頌麪糰。將除了黃油以外的材料都揉在一起。

2、當面團已經成型，開始變得光滑有彈性的時候，將軟化後的黃油（25克）加入麪糰裏。繼續揉五分鐘。

3、檢查一下面團，麪糰已經出膜（但是膜很脆弱很容易扯斷，還沒有達到擴展階段）。製作可頌麪糰，揉到這個程度就可以了（可頌麪糰後續還要經過反覆多次的摺疊，摺疊過程中麪筋會繼續生成，所以不需要揉到擴展階段）。揉好的麪糰蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半個小時。

4、將145克裹入用黃油切成片，在油紙上並排擺成一個大片（小塊黃油需要這樣處理。如果你用的是片狀黃油則可以省略這一步）。

5、在黃油上蓋一層油紙，用擀麪杖擀一擀，使黃油片能粘連起來，並變得更薄一點。

6、撒一些乾麪粉防粘，將冷藏好的麪糰擀開。麪糰擀開的大小要剛好可以包入我們剛弄好的黃油片。

7、將黃油片放在麪糰中央，將麪糰的四個角向中間摺疊過來，將黃油片包裹在麪糰裏。

8、像這樣，黃油就完全裹在麪糰裏了。將麪糰的接縫處捏緊。

9、將麪糰再次擀開，擀成一個長方形。

10、從麪糰的一端1/3處摺疊過來。

11、將另一端也摺疊過去。這樣，我們將麪糰進行了一次“三折”。將摺好的麪糰包上保鮮膜，放入冰箱冷藏15-20分鐘，使麪糰得到充分的鬆弛，並保持麪糰的低溫。

12、冷藏好的麪糰放在撒了麪粉的檯面上，再次擀開成爲長方形。

13、並再次三折起來。

14、這樣，我們得到了一個經過兩次“三折”的麪糰，將麪糰再次放入冰箱冷藏15-20分鐘，並拿出來再次擀開，並再次三折。

15、一共將麪糰進行了三次“三折”，最後得到的麪糰如圖所示。將麪糰放入冰箱，冷藏30分鐘。

16、在麪糰冷藏期間，我們可以來製作巧克力卡仕達醬。將蛋黃、牛奶、糖、低筋麪粉、玉米澱粉在一個大碗裏混合均勻。

17、將混合液體過篩，倒入奶鍋裏。

18、奶鍋用中火加熱，並不斷用刮刀攪拌避免糊底。將液體煮沸，成爲非常濃稠的醬狀。關火（通常製作卡仕達醬，需要先將牛奶煮沸，再和蛋黃和其他配料混合並再次煮開，但這個配方分量非常小，所以不用這麼麻煩，直接一次性煮開即可）。

19、趁熱在鍋里加入鈕釦狀黑巧克力（或者切碎的黑巧克力），不斷攪拌，使黑巧克力受熱熔化，跟卡仕達醬混合均勻。

20、混合好以後，巧克力卡仕達醬就做好了。做好的卡仕達醬冷卻後即可使用（如果要加速冷卻，可以將奶鍋坐在冷水裏，並不斷攪拌鍋中的卡仕達醬）。

21、將冷藏好的麪糰取出，擀開成爲長長的大面片。

22、切掉不規則的邊角，並將長面片切成尺寸大約爲9cm*18cm的長方形。這個配方大約可以切出6個長方形。

23、在長方形面片的一邊擠一條粗粗的巧克力卡仕達醬。

24、從擠了巧克力卡仕達醬的一邊捲起來。捲到另一邊的時候，在邊緣刷一些清水或全蛋液，使麪糰能粘合起來。

25、卷好的小麪糰放在鋪了油紙的烤盤裏，每個小麪糰之間要留出足夠的距離。

26、接着就可以進行最後發酵了。最佳發酵溫度28℃，溼度85%，發酵70分鐘左右，直到麪糰變成2倍大（因爲可頌麪糰含有大量黃油，因此最後發酵溫度儘量不要超過30℃，免得黃油化掉流出來）。發酵好的麪糰放入預熱好上下火200℃的烤箱，中層，烘烤22-25分鐘出爐。

27、最後，製作巧克力甘納許。將鈕釦狀黑巧克力（或切碎的黑巧克力）和淡奶油混合，然後隔水加熱或者直接放入微波爐加熱，然後攪拌至巧克力完全融化，成爲稠厚的液體即可。

28、將巧克力甘納許趁熱刷在烤好的可頌麪包表面，厚厚刷上一層。等冷卻後，巧克力甘納許會凝固。

29、最後，在表面篩一層可可粉，美味的髒髒包就做好了。

自己做出來的髒髒包，格外的好吃喲~