用料:
小嘴魚
紅綠尖椒  
五花肉  
榨菜  
番茄醬  
郫縣豆瓣醬  
糖  
一品鮮  
鹽  
味  
紅油  
幹椒段  
乾燒小嘴的家常做法步驟:
步驟 1  小嘴魚改一字刀備用
步驟 2  油溫七成熱起煙,下入小嘴魚炸至兩面金黃撈出控油
步驟 3  鍋留底油,下入番茄醬和豆辨醬炒香1:1,烹少許一品鮮,加入清水多加糖,鹽,味精調味,下入炸好的魚。
步驟 4  大火收汁,放入紅綠尖椒丁,五花肉丁,榨菜丁,收至湯汁粘稠,淋入紅油即可。
小嘴魚1000g、色拉油50g、姜蒜各20g、白糖20g、黃酒20g、生抽30g、老抽5g、八角1瓣、水300g。
1、燒熱鍋子熱油,爆香薑片、八角、白糖,魚進去每面2分鐘,翻個身(魚進到熱油裡不要急著翻身,否則就象上面這條,會有皮粘在鍋子上)。
2、把其他所有調料一起加入,大火燒滾,轉文火,到湯汁基本收幹,大約15分鐘。
3、正好做一套八段錦的功夫,魚就出鍋咯,呵~