主料： 帶魚500克
調味料：
油、鹽、料酒、蔥姜、麵粉各適量
操作步驟：
1、把帶魚去頭尾、去內臟，反覆洗淨。
2、將其切成段長短自己定。
3、加鹽、料酒、蔥姜醃漬30分鐘，然後撒適量乾麵粉拌勻。
4、熱油，放入帶魚段炸制。
5、炸制到表面金黃，出鍋裝盤。
擺盤後即可上桌食用。
食材:帶魚2斤，鹽2勺，白胡椒粉1勺，。白醋適量，雞蛋2個，麵粉和澱粉各適量，大蔥1根，生薑半塊，食用油小半鍋。
製作方法:
第一步:將買來的帶魚去頭去尾，刮掉表皮的銀白色，並破肚，掏出裡面的黑色細帶狀物，切段，放入清水中沖洗乾淨。如果是從超市買來的凍帶魚段。則要放入盆中加涼水化開。
第二步:將洗乾淨的帶魚放入盆中，放入蔥段和生薑絲，分別加入一勺食用鹽和白胡椒粉調味，再加適量的料酒去除腥味，用筷子攪拌均勻後放一旁，醃製20分鐘左右。
第三步:調麵糊。取碗，按照1:1的比例加入麵粉和澱粉，加1勺鹽和少量的白醋，再往裡面磕入2個雞蛋，′攪拌均勻，再分兩次少量加入水進去攪拌。麵糊不需要太稠，拌好後可以把帶′魚放進去。只要能夠輕鬆掛住一層薄薄的麵糊就可以。
第四步:炸帶魚。將鍋燒熱，倒入多一些食用油，油熱以後轉中火，把掛糊的帶魚段一個一個放進去炸。剛放進去時，先不要大幅度攪動，等炸至定型後，翻面繼續炸，使帶魚段上下兩面都能均勻的受熱，把帶魚段炸至顏色微黃時，控油撈出來。
第五步:復炸。轉大火，讓鍋裡的油溫再次升高，順便把鍋裡的殘渣控油撈出來，侍溫度再次升高後，把剛才炸過的大魚重新放入鍋中，進行第二次復炸，這樣復炸一遍能讓帶魚段更加金黃酥脆。好吃還不那麼油膩，大火炸20秒，炸到顏色金黃時控油撈出。這樣炸出來的帶魚口味鮮嫩，好吃不油膩。
炸帶魚需要準備的食材：新鮮帶魚，料酒，味極鮮，蔥姜，雞蛋，澱粉，麵粉
具體做法：
第一步：把帶魚清洗乾淨，去掉內臟，然後肚子裡的黑膜要揭下來，這是減少腥味的關鍵一步，切成均勻長段放入盆中。
第二步：為了吃起來更入味，需要提前醃製，加入少量鹽，料酒，味極鮮，蔥姜，抓拌均勻，醃製30分鐘讓其入味。
第三步：這就是今天要講的重點，炸帶魚有人用澱粉，有人用麵糊，其實都不對，這才是正確的做法，太香了。碗內打入兩枚雞蛋，加入一勺澱粉，一勺麵粉，澱粉和麵粉的比例是1:1，適量鹽，少許清水，攪拌均勻即可，這樣炸帶魚才會金黃酥脆，直接裹澱粉容易炸糊，只用清水調的麵糊呢口感不酥脆，所以蛋液+澱粉+麵粉才是最好吃的做法。下鍋的時候先把帶魚放入乾麵粉裡裹上一層薄薄的麵粉，再放入蛋液裡裹一遍，這樣炸的時候魚肉就不吸油了，外酥裡嫩，超級香。
