用料
螃蟹 2只,姜蒜 四瓣,辣椒 1/4個,料酒 2兩,澱粉 兩勺,生抽 耗油 各一勺,鹽 半勺
做法步驟
步驟 1
姜蒜辣椒切丁
步驟 2
螃蟹洗淨。
步驟 3
開殼,去除內臟(腮腺,胃心臟等基本上是看起來黑黑的東西),從中間切開,兩隻鉗子也切開。
步驟 4
抹上適量澱粉,為了油炸的時候蟹黃不會流出來。
步驟 5
油炸,澱粉定型。
步驟 6
翻面炸,油容易濺出來,鍋蓋擋一下。
步驟 7
加入切好的辣椒醬蒜翻炒。
步驟 8
加入半勺鹽、一勺生抽、一勺耗油,二兩料酒,少量水煮熟裝盤。
料酒20克,醬油30克,白糖5克,精鹽1克,蔥段2塊,姜2片,油100克,澱粉25克,味精2克。
[製作方法]
(1)將江蟹剝去背殼,去除汙物,清水洗淨瀝乾水分,每隻一切兩片。
(2)炒鍋燒熱,入油75克,燒至八九成熱時,下蔥、姜煸出香味,放入梭子蟹,煎至蟹腳色變紅,蟹肉水分收幹,湯緊時,烹入酒,加蓋略燜,加醬油、白糖、鹽、鮮湯250克左右。加蓋燜燒10分鐘左右,至蟹肉熟,滷汁收緊時,將澱粉加清水少量拌和成厚漿,倒入蟹中,炒勻,淋上油25克,出鍋裝盤