材料
牛绞肉400克，肥猪绞肉50克，葱姜水25㏄，太白粉30克，蛋白15克，盐2克，糖1克，胡椒粉少许
做法
1、将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
2、加入少许盐破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。
3、加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。
4、将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度。
5、用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。
6、待丸子浮至水面，即可捞起。
1/10 将牛肉洗净沥水后切小块
2/10 将小块牛肉用绞肉机（料理机）打成肉泥
3/10 准备好葱白，花椒和姜
4/10 将上面的调料放入锅中上水煎一会儿，煎好后只流水备用！
5/10 在牛肉泥中加入两个鸡蛋，适量的油，盐，胡椒粉，少量的生抽，和刚刚煎的调料汁！拌匀！（食用油可以适当的多一点，肉质会鲜嫩一些）
6/10 根据牛肉泥的干湿情况适当添加玉米淀粉
7/10 用打蛋器拼命搅打牛肉泥，要搅打一阵子，才起劲！
8/10 肉泥打到起劲，用虎口可以轻松地挤出肉丸即可
9/10 用锅上水煮至七八十度左右下肉丸子，炉火保持小火煮，直到全部肉丸入锅，一直保持水温在七八十度左右
食材准备：牛肉、生粉、冰水、盐、糖、沙茶酱、蒜头、食用油、小苏打
正宗潮汕牛肉丸的做法：
第一步：去菜场买500克的新鲜牛肉，放入冰箱冷藏，取出冷藏好的牛肉切成小块后放进绞肉机搅碎
第二步：加入小苏打、糖、盐、生粉后，放进厨师机四、五档搅拌，然后分多次加入冰水，每次等肉充分吸收完水分后再次加入
第三步：在绞肉的同时，将蒜头打碎后炸至金黄备用
第四步：厨师机运行大约15分钟后，将沙茶酱、油和炸好的蒜倒进去，搅拌均匀
第五步：烧一锅开水至滚烫后关火，用手把肉泥捏圆放入其中，.开大火把水再次煮滚后，调中火再煮6-7分钟即可
