蝦為什麼一炒就變紅

蝦青素.會使整體看起來綠綠的.煮沸時.因為蝦青素的氧化作用..所以變成紅色類胡蘿蔔素中，以還原蝦紅素為最重要，它是構成蝦及鮭魚等紅色主要物質 原蝦紅素存在蝦外殼中，因與蛋白質結合，所以成藍紫色，一旦受熱使蛋白質變性，荷蘭萊頓大學弗朗西斯科·布達及其同事發現，蝦青蛋白中成道對存在的蝦青素分子會發生干涉，就像相鄰電線的電信號出現互相干擾一樣。

這種干涉改變了蝦青素分子的量子能態