1、應該是放了紅燒醬油等醬料。
2、一般白菜炒出來是黑色的，一般不會變成其他的顏色，應該是添加了一些調味料什麼的，或者添加了紅燒醬汁，或者味達美等一些有顏色的調味料。
3、做菜的時候添加這些個調味料可以是做出來的菜更加的好吃。
因為植物色素在烹調過程中會變色。
白菜（學名：Brassica rapa var. glabra Regel）是十字花科，蕓薹屬二年生草本，高可達60釐米，全株無毛，基生葉多數，大形，倒卵狀長圓形至寬倒卵形，頂端圓鈍，邊緣皺縮，波狀，葉柄白色，扁平，花鮮黃色，萼片長圓形或卵狀披針形，直立，淡綠色至黃色
花瓣倒卵形，果梗開展或上升，種子球形，棕色。5月開花，6月結果。
植物色素在烹調過程中會變色。花青素遇酸性條件變紫，辣椒富含辣椒紅素、白菜含黃酮類，這些東西過度加熱會變色，遇鐵鍋、鋁鍋金屬也變色。沒事，可以縮短加熱時間。
也許是添加了一些調味料什麼的，或者味達美等一些有顏色的調味料上鍋蒸後都吃到白菜裏了。
