1、把牛拆骨頭和牛肉切大塊下鍋煮，直到煮出血末，等水開後把牛肉、牛拆骨撈出控幹。白蘿蔔也切大塊，後面要跟牛拆骨、牛肉一起放高壓鍋壓，大塊才不容易碎掉。
2、煮肉的時候把配料備好：洋葱，花椒大料桂皮香葉、葱姜，紅辣椒。
3、冷鍋放油和適量白糖，炒出糖色發焦，糖色發紅時，將控幹水分的牛肉到鍋裏翻炒，然後在依次把切好的配料放進去炒，炒出香味為止。
4、把拆牛骨和白蘿蔔先放在高壓鍋底部。
5、炒出香味的牛肉加入白開水煮到沸騰為止，再把炒鍋裏面的牛肉全部倒入高壓鍋，燜30分鐘。
6、出鍋放在電磁爐上温火，喜歡吃辣的可以放火鍋底料，等到湯煮開了加入火鍋丸子、豆製品和蔬菜。
製作材料
主料：牛骨1600克，牛排500克
輔料：芝麻5克
調料：姜10克，大葱15克，大蒜（白皮）10克，鹽10克，胡椒粉2克
製作步驟
1、
將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水裏浸泡1小時左右後撈出
2、 準備好大葱，薑片，紅棗，枸杞，芹菜梗切粒備用。
3、 牛雜骨和牛大骨放進大鍋裏，放入葱段、生薑、蒜頭和足量的水
4、用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由於牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質。
6、 煮至肉爛後，撈出排骨，颳去骨頭上的肉，切成薄肉片
7、 骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯
8、 把薄肉片放在碗裏，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上葱花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可。
製作要訣
1、 在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質的溶解，縮短烹飪的時間
2、 如果第一次加水煮後，水很混濁的話，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸後水清為止。
注意
燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途添加燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可（別放味精，會影響原有的鮮味）
特點
湯色淡黃，清澈，氣味鮮美，營養豐富，可用來製作湯類、熱菜及各種少司。
