主料:干墨鱼，五花肉，土豆
辅料:葱姜，生抽，酱油，料酒，冰糖。
首先把墨鱼干用温水泡发清理干净切块，五花肉洗净切块，土豆洗净去皮切片泡水里备用，起锅热油下五花肉翻炒至微微金黄出油，盛出，锅里放冰糖翻炒至融化，然后再倒入五花肉上糖色，放入姜片和墨鱼干翻炒，加酱油，生抽和适量水，炖25分钟，土豆片沥干放入锅中继续炖15分钟，最后大火收汁，可适当调味，撒葱花出锅。
主料:墨鱼(干)200克，胡萝卜1个
辅料:蒜4瓣，干辣椒10个，姜10克，花椒10颗，植物油适量
做法:
步骤1
干墨鱼提前发泡至少两小时。
步骤2
发泡好的墨鱼去除鱼骨、眼睛、墨汁囊清洗干净，切丝。
步骤3
干辣椒切丁，蒜头切丁，姜切丝。
步骤4
葱洗净切碎。
步骤5
胡萝卜切丝
步骤6
炒锅洗净，放油，待油烧七成热，加入香蒜，花椒，姜丝，干辣椒炒香。
步骤7
加入切好的墨鱼，小火慢炒，炒至表面起皱皮。
步骤8
墨鱼放锅的一边，另一边倒入胡萝卜，在胡萝卜上加少许盐，胡萝卜翻炒均匀。
步骤9
墨鱼和胡萝卜一起翻炒，约30秒，撒上葱，即成。
1：挑一只墨鱼大点，肉质厚实
2：墨鱼干加水提前半天浸泡，将泡软的墨鱼干去掉嘴巴和内骨， 再次洗净切成小条， 一旁备用
3：五花肉买回 放冰箱冷藏一下好切片， 流动水冲洗一下， 洗净切片， 一旁备用，，
4：起锅少许油下五花肉， 小火煸炒出油脂， 这油脂是去油腻的关键（多出的油可盛出炒青菜），炒至八面金黄色
5：下姜片+蒜头+干辣椒炒出香味， 倒入切好的墨鱼干+料酒1圈炝锅炒干水份， 加入适量的酱油+白糖+盐调味翻炒出酱香味， 倒入末过食材的开水。
6：中小火扣盖焖煮30分钟， 中间开盖看一下观察汤汁份量、不能收干， 最后还有一些余汁， 改大火倒入蒜苗炒均匀，
7：加入1勺蚝油， 炒化开调料， 最后加入少许明油提亮色泽， 出锅装碟
