1、食材：风干鸡适量、莴苣少许、蘑菇少许、生抽适量、白糖适量、红酱油少许、八角一小瓣。
2、风干鸡一定要好好泡，可以让鸡肉松软。大概泡一夜就可以了，泡好之后清洗干净。然后剁好，在铁锅里开水煮一下鸡块。去去一些油气，这样做起来，味道也会好很多。
3、煮大约2分钟就可以了，在铁锅里煮过之后，捞出晾干。这时就该准备一些莴苣和小蘑菇，配风干鸡是最好的。
4、配菜准备好之后，这时在铁锅里放上色拉油，再放入收拾好后的风干鸡。在锅中翻炒。再放入莴苣和小蘑菇一起炒。
5、这时就可以放入佐料了，放入白糖、生油、红酱油，搅抖均匀。放入开水后，大约煮20分钟，记得多放一点水，不然就煮干了。
6、这时可以用筷子试一试鸡肉有没有熟，记得一定要够时间，如果20分钟不够，可以再多煮一会。这时放入八角，一定要闻到香味才算可以了。
7、美味的风干鸡就算做好了，装盘就大功告成了。
食材
鸡腿（适量）
猪油（适量）
椒盐（适量）
盐（适量）
步骤1、首先，我们要把鸡腿洗干净。
步骤2、要注意，鸡腿皮附近会有一些大油的脂肪，把它们揪掉，比较健康哈。
步骤3、之后要尽量把鸡腿擦干，用厨房纸比较方便，虽然不太环保。
步骤4、把椒盐撒在鸡腿上，可以分几面撒，撒一面就用手涂匀一面。
步骤5、同样的方法，撒盐，抹匀。稍微多点也没关系，还会掉下来一些呢。不过别搞得和腌咸菜一样都盖满了啊……当然，其实也可以把盐和椒盐混在一起再一起抹的。但是买的食用盐不够细，和椒盐混合时候很容易是椒盐在上盐在下，拿手一抓老是拿到的先是椒盐。
步骤6、抹好以后，我们要准备一些棉线。当然其实普通线也可以，只要你保证结实就OK。不过别用什么塑料尼龙之类的。
步骤7、把棉线捆在鸡腿上，然后我们就可以把它们挂起来啦～这个地方要阴凉、干燥、通风。温度要低些，既要保证它能够被风干
步骤8、晾好以后，我们要把鸡腿拿下来，用水把外面的椒盐和盐洗掉，它会开始吸水鼓起来，很好玩～用温水最好了。洗好就放进蒸锅，最好放个小篦子，因为它会出好多汤的。
步骤9、大火开蒸，上气以后15-20分钟即可
步骤10、我们要把鸡皮剥掉，一是不太干净，二是这样弄完以后它的口感会很奇怪，还粘粘的，不要了。
步骤11、剥掉皮以后，可以用“晶晶亮”来形容，有种晶莹剔透的感觉哦～看起来十分的有感觉啊!完成
1、将风干鸡斩成适当大小的块，装入保鲜盒中。
02
加入适量清水浸泡出咸味
03
将茨菇改刀，切成适当大小的块
04
锅上火烧热，加入适量清水
05
将风干鸡块冷水下锅焯水
06
同时锅中加入少许白酒
07
水开后，撇去浮沫，将鸡块捞出
08
然后再把切好的茨菇下入锅中继续焯水
9
把捞出的鸡块用清水清洗一下
10
将茨菇捞出清水冲洗一下
11
锅用大火烧热，加入适量菜籽油
12
将姜片和一个八角下入锅中煸炒出香
13
将焯过水的鸡块下入锅中，继续煸炒
14
将鸡块煸干水汽以后，烹入30克料酒，煸炒一下
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加入适量清水
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下入香葱
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大火烧开以后，转小火加盖烧20分钟
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挑去葱、姜、八角不用
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将焯过水的茨菇下入锅中，和咸鸡一起小火烧8～10分钟
20
加入5克白胡椒粉，收稠汤汁
21
出锅装盘
