— 食材清单 —
主料:酸菜100g
辅料:猪肉糜125g，葱2根，鲜酱油1小勺，盐1/2勺，花椒油2勺，糖1/2勺，料酒1勺，鸡精1/2勺，面粉250g，酵母5g，色拉油6g，白糖2.5g，温水125g
— 烹饪步骤 —
1· 温水中加入2.5g白糖和5g酵母，搅匀静置5分钟。
2· 面粉中加入6g色拉油拌匀，倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状。
3· 揉成面团，盖上保鲜膜醒发15分钟至1倍大。
4· 这个时候准备馅料，肉糜、酸菜和葱花。
5· 肉糜中加入料酒、盐、糖、鸡精、鲜酱油。
6· 倒入花椒油拌匀。
7· 酸菜洗净抓去水分，切碎，放入肉糜中，葱花也放入。
8· 拌匀成肉馅。
9· 发酵好的面团，揉成长条，分成8等份，排气揉圆。
10· 擀成中间厚边缘薄的圆皮。
11· 圆皮中放入肉馅。
12· 开始包包子，一头捏紧，两头一边捏一次的方法，包出辫子形状。
13· 包子包好。
14· 包子放入蒸笼，架在温水的锅中，盖上盖子，发酵20分钟后，中火蒸至水开，开始计时15分钟。
15· 蒸好后，关火，不要开盖继续焖5分钟，开盖。
16· 酸菜包子不油不腻，非常可口。
备用食材：酸菜1颗，粉条250克，大葱1根，生姜3片，八角1个，香叶3片，花椒粒少许，面粉300克，食盐少许
制作过程：第一步，面粉中加上少许食盐，先用开水烫一半面，搅拌成絮状，在分次少许加入凉水，将所有的面粉揉均匀，成一个光滑的面团，松弛半个小时
第二步，生姜切成片，大葱切成段，同时准备出香料，炒锅中添上少许的食用油，放入葱姜以及香料，小火炸一会，待香味散发出，关火，捡出香料
第三步，酸菜准备出适量，用清水冲洗干净，剁碎后挤干，大葱切成细细的葱花，粉条事先放入开水锅中煮熟，捞出控水，剁碎
第四步，将事先炸香料的油加热，放入酸菜，小火翻炒至半熟，关火，加上鸡精、食盐、五香粉和少许的蚝油，放入粉丝，加上葱花
第五步，搅拌均匀，馅便做好了，面团整理成饺子皮放入馅料捏好，摆放在刷上薄油的蒸屉上，隔水放入锅中，冷水开始蒸，待锅开后，蒸10分钟，出锅。
要把酸菜清洗干净，如果不喜欢吃太酸的就反复投洗几遍，之后把酸菜剁成碎末，挤出里面的水分，加入适量食用油，盐，蚝油酱油等调味就可以。
