酸棗10月份成熟採摘。當果實呈紅色時即可摘下。採摘可用竹竿打落或噴百分之0.03至百分之0.05乙烯利溶液催落果實，4天后搖樹，撿落下的果實。貯藏應存放於清潔、陰涼乾燥、通風、無異味的專用倉庫中，並防回潮、防蟲蛀。溫度30℃以下，相對溼度70%-80%爲宜，商品安全含水量12%-14%。
酸棗十月採收，野酸棗喜歡溫暖乾燥的生存環境，秦嶺淮河以北的地區適合種植，野酸棗一般在六月到八月開花，花期比較漫長。在立秋前後，野酸棗一般都能結果，果實開始成熟，由於北方比南方乾燥，溫度比南方低，所以南方地區到秦淮一線越往北，就越適宜野酸棗結果成熟，在一些北方地區，還會出現野酸棗早熟的情況。
酸棗在秋天成熟。酸棗有南酸棗和北酸棗的區分，但成熟的時間都差不多，在每年的立秋前後，越靠北方成熟得越早，而北酸棗越靠南成熟越晚，最晚的可延長到9~10月份。
