香蕉在不同的地帶成熟的季節都大不相同。在熱帶地區，香蕉全年都可以豐收，而在亞熱帶地區，香蕉在夏秋季成熟。若香蕉在春季種植，則會在11月-12月之間成熟，在秋季種植，則會在下一年的12月成熟。一般來說，香蕉在飽滿度7-9成熟後就可以採收了，以供長期儲存或者是遠距離運輸。
比如從廣州運到東北或者是西北的話，飽滿度7成就可以運到湖南，飽滿度在7.5-8成時就能夠再收。在儲存香蕉時不能將其放進冰箱儲存，避免凍傷。
香蕉採收時間
香蕉斷蕾後大約75天左右，長到一定的飽滿程度時，就 可以進行採收。採收時，當香蕉的果身近於平滿時爲七成熟 果實圓滿，但尚見棱角爲八成熟果實圓滿沒有棱角爲九成熟 以上。
