內脂凝固劑的主要成分是什麼

內脂又稱爲葡萄糖酸內酯，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而製得。是一種酸類凝固劑，原理是在水中加熱分解成葡萄糖酸，使蛋白質凝固。在食品工業中用作凝固劑、穩定劑、酸味劑、保鮮劑和防腐劑，是一種多功能食品添加劑。